H Cảo 1

Nguyn Liệu:

1. NHN BNH:
- 150gr nạc heo.
- 150gr tm bạc (ty chọn loại tm khc v trứơc sau g cc bạn cũng băm nhuyễn ra)
- 100gr củ sắn (cn gọi củ sắn nước hay củ đậu) lột vỏ, cắt lt mỏng rồi cắt lại dạng hột.
- 100gr c rốt, lột vỏ, cắt lt mỏng rồi cắt lại dạng hột.
- 5 tai nấm mo ngm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rể, cắt miếng nhỏ rồi băm lại.
- Gia vị, dầu ăn, bột năng.

2. VỎ BNH:
- 50gr bột nếp.
- 200gr bột gạo.
- 100 gr bột năng.
- 350gr nước lạnh.
- Để ring một t bột nếp dng để lng khay v nhồi thm.
- Dầu ăn, muối. L th l. Khun trn xắn bột đường knh 8cm. Cy cn bột, xẻng nhồi bột.

THỰC HNH

1. NHN BNH:

- Nạc heo băm nhuyễn; tm lột vỏ băm nhuyễn chung với thịt, ướp 1/2 muỗng c ph muối + 1 muỗng nhỏ tiu.
- Nấm mo, c rốt, củ sắn băm lại thật nhuyễn chung với nhau.
- Phi thơm 2 muỗng dầu ăn với 2 tp tỏi, xo chung với tm thịt, nấm...cho chn, nm lại, nhắc xuống, cho vo 1 muỗng c ph bột năng, trộn đều cho nhn dẽo, dnh lại với nhau l được.

2. VỎ BNH:

- Dng t bột nếp để ring lng ln khay mm dng nhồi bột.

- Ho tan bột gạo, nếp, năng... với 350gr nước lạnh, lược lại qua ry, nm vo 1/2 muỗng c ph muối, bắc ln bếp, nhỏ lửa, khuấy đều tay, thấy bột sệt lại, nửa sống nửa chn, bắc xuống, đổ ra khay, mm... dng xẻng nhồi bột nho cho đều rồi chm vo 1 muỗng c ph dầu ăn, nếu
thấy bột qu lỏng rắc vo từ từ từng t bột nếp để ring để nhồi bột thnh khối dẻo mịn l được.

- Đy l khu rất hạn chế hứơng dẫn hm thụ, ty chất lượng bột, phải biết quan st mức độ nửa sống nửa chn khi do bột để bắc xuống đng lc . Việc cho thm bột nếp chỉ cần thiết khi thấy hỗn hợp sau khi lm nửa sống nửa chn m vẫn cn long.

- Chia bột thnh nhiều phần cho dễ cn. Cn bột mỏng cỡ 2mm, khi cn thấy bột kh tải, kh... l do bột đ chn qu đặc hoặc l do chất lượng bột dở... Thm vo t dầu v nhồi lại, nếu khng được phải lm lại. Dng khun xắn bột đ nhồi cn thnh miếng trn.

- Lấy từng miếng bột trn, cho vo giữa 1 muỗng c ph nhn, gấp đi miếng bột lại, p hai m bột cho dnh chặt vo nhau (nếu khng dnh l bột nhồi chưa tới) nhu m thnh nhiều nếp nhỏ để c hnh gợn sng quanh ra bnh. Hoặc ty thch tm trn miếng bột v nhn lại rồi miết cho m bột dnh chắc vo nhau.

- Lt l chuối vo xửng, xoa t dầu ln l chuối rồi xếp bnh ln hoặc dng dĩa nhm, dĩa sứ c lng dầu để chứa bnh, hấp sau khi nước si khoảng 15 pht.

- Trnh by bnh ra dĩa, rắc t l th l xắt nhỏ, dọn km tương ớt pha với tương ngọt hay x dầu. Ty dng thm l th l hay khng.

cn bột xắn bột Gấp v xếp m bnh

-----------------------------------------------------------------------------------------------

H Cảo 2

Nguyn Liệu:

Nhn:

-1/2 lb tm bc vỏ, rửa sạch, ro,
thấm kh nước. Cắt ngang 1/2 cm,
rồi lấy sống dao bằm sơ cho hơi nt thi
-2 tablespoon thịt heo c lẫn mỡ mới ngon
-1 củ hnh & 1 tp tỏi bằm thật nhuyễn

Trộn hết với nhau, nm cht muối, đường, khng cho tiu.

Bột vỏ:
- Một bịch bột h cảo any kind
- Nước, dầu, muối theo như trong bịch bột chỉ

Cch Lm:

DV khng quậy bột trn bếp như họ chỉ. DV đong nước v soong nhỏ nấu si ln, đổ vo thau bột c dầu & muối. Rồi dng ci wooden spoon trộn bột ln thật nhanh tay cho đều khoảng 1-2 min. Khi bột bớt nng rồi th dng tay nhồi cho bột đều v dẻo. Rồi lấy plastic wrap bọc nguyn cục bột lại cho giữ ấm.

Bắt đầu ngắt từng cục bột nhỏ ra cn cng mỏng cng tốt, lấy ci ly miệng trn ấn xuống miếng bột. Rồi lấy nhn bỏ v tm bột lại cho kn. Xếp v xửng đem hấp, ăn nng với nước tương cay cay v luộc thm 1 b cải ln nữa th rất ngon.

Mỗi lần cn bột th cắt ra được 4-5 ci vỏ trn cho lẹ. Nếu c 2 người lm chung th nhanh hơn nhiều.

-----------------------------------------------------------------------------------------------