Mẹo Vặt Lm Bếp 3
 
 
  •  Lm Ruột Heo, Bao Tử Heo

Ruột hoặc bao tử heo mua về lộn tri ra rồi cho một nắm bột m vo bp kỹ một lc sau đ rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh sẽ sạch hết.

Muốn luộc ruột hoặc bao tử cho trắng th đung một nồi nước si, sau đ cho vo một miếng phn chua độ nửa ngn tay, cho lng heo vo luộc, nhớ để nước cho ngập.  Khi lng heo đ chn, vớt ra thả vo nước lạnh c pha một cht hn the.

  •  Cch Lm Lươn

Lươn mua về cn sống cho vo soong hoặc thau, lấy rổ đậy kn rồi cho vo một chn giấm chua.  Lươn sẽ quẫy rất mạnh v vậy bao nhiu nhớt sẽ theo ra hết.  Khi thấy lươn yếu dần, khng cn quẫy nữa th đem ra vuốt bằng muối rồi rửa lại bằng nước lạnh vi lần sẽ sạch.

  •  Cch Lm Ốc

Muốn lm ốc sạch để lm ốc nhồi th đừng đập bể trn ốc v khi đập bể trn ốc, khi nhồi ốc vo hấp, nước ngọt sẽ chảy ra hết.

Lấy dao nhỏ khẽ cạy miệng ốc ra, rồi lấy một chiếc đũa đẩy ốc thụt vo trong một lc, cầm con ốc vẩy mạnh.  Ốc sẽ rơi ra hết.  Bỏ phần ốc bn pha cuối.  Phần ốc cn lại, cho vo giấm bp kỹ rồi rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.

  •  Cch Lm C

C bn ở chợ thường chưa được đnh vẩy.  Muốn lm c m khng bị vẩy văng ra tứ pha, hy ngm c vo nước si th việc đnh c sẽ dễ dng.

  •  Chin C

Khi chin c, muốn khng bị st chảo, hy lăn c vo bột trước khi cho vo chảo dầu nng.

  •  Nướng C Khng Bị Trc Da

Thoa một lớp dầu ăn ngoi da để da c khng bị dnh vo vỉ nướng.  Khi nướng, lc đầu để lửa lớn để lớp da bn ngoi se lại ngay, như vậy sức nng lm cho chất mỡ trong c tan ra nhưng khng thot ra ngoi được.  Do đ da c sẽ vng m thịt c vẫn thơm ngon v khng bị mất đi cc dưỡng chất.

  •  Nướng Bnh M Lại Cho Dn

Bnh m cũ, nhng vo nước trước khi nướng, bnh sẽ dn.

  •  Chin Khoai Ty

Khoai ty ngm trong nước c pha một cht muối v chanh hoặc giấm để khoai được trắng.  Rửa sạch khoai lại rồi thi khoai thnh từng lt dy độ 1 cm theo chiều dọc của củ khoai.  Vớt khoai để ro, lau kh từng miếng.  Sau đ phết sơ một lớp dầu ln khoai để khi chin, mặt khoai khng bị nhăn.

Cho khoai vo chảo dầu chin cho vng.  Khi chin, khoai sẽ phng ln, lấy khoai ra cho vo rổ nhm, rắc ln một cht muối v xốc đều.

  •  Giữ Khoai Khng R Khi Nấu

Rửa khoai thật sạch trước khi gọt vỏ.  Gọt vỏ xong, đem ngm trong nước c pha một cht muối để khoai khng bị đen v khi nấu khoai khng bị r.

  •  Khử Mi Hi Của Dầu Phộng

Đun dầu cho thật si đến khi khng cn nghe thấy tiếng ku riu riu nữa.  Cho vo vi củ hnh tm đập dập.  (C thể dng tỏi hay củ xả đập dập hoặc l dứa thơm cũng được).

  •  Khử Mi Hi Của Thịt B

Nướng chn một củ gừng, cạo bỏ lớp vỏ chy đen, gi gừng thật nhuyễn, rắt ln thịt.

  •  Tẩy Mi Hi Lng Của G, Vịt

Khi nhổ lng xong, dng muối hoặc gừng gi nhuyễn ch xt ln mnh con vịt hoặc g, để độ 5 pht, rửa sạch lại rồi mới mổ ruột.

  •  Tẩy Mi Xo Nấu, Mi Thịt C

Đốt một miếng đường ln bếp.  Trong khi chờ c chn, mi đường chy sẽ ph tan mi tanh của c.  Để cho mi hi của bắp cải chn mất đi, hy cho vo soong đang luộc rau một miếng ruột bnh m.

Chậu rửa bt vừa ăn xong, dng vỏ chanh đ vắt nước ch xt chung quanh chậu, mi tanh của c sẽ hết.

  •  Tẩy Một Số Mi Kh Bay

Mi hnh tỏi:  Dng b caf để ch xt.

Mi Eau de Javel:  Lấy giấm rửa tay, rửa lại bằng nước ấm v thoa lại bằng một cht dầu thơm.

Vết vng khi thuốc dnh trn ngn tay:  Rửa tay bằng Eau de Javel hơi ấm.

Vết bt nguyn tử:  Dng Alcool.

Cc vết xm đen:  Dng chanh.

  •  Luộc Rau Xanh Mu

Cho vo soong nước luộc vi giọt chanh hoặc giấm, đợi nước thật si mới cho rau vo.

  •  Nấu Nước Dng Cho Trong

Nấu nước thật si mới cho thịt hoặc xương vo, khng được đậy vung soong.  Khi nước si lại th bớt lửa v vớt bọt thường xuyn.  Cho vo đ một củ hnh tm đ nướng chn.

Nếu lỡ nước khng trong th dng một khăn vải mỏng sạch lược lại, cho sang soong khc nấu si trở lại.  Lấy một trng trắng trứng đnh cho thật nổi đổ p vo soong nước dng, cc bọt trong nước dng sẽ cuốn vo trong lng trắng trứng.  Khi được, vớt trng trắng trứng ra bỏ.

Nếu nấu nước thật si rồi bỏ thịt hoặc xương vo, như vậy th chất ngọt cn giữ lại trong thịt, xương.  Nếu cho thịt vo nước lạnh rồi mới nấu th chất ngọt của thịt v xương sẽ ho vo nước dng.

  •  Đnh Trứng G Khng Dnh Vo T

Trước khi đnh trứng vo t, hy trng qua t một lớp nước l.

  •  Muốn Trứng Chin Được Nổi Phồng

Cho vo trứng một cht bột nổi rồi đnh trứng cho đều, nhớ đnh theo một chiều.

  •  Luộc Trứng Khng Vỡ

Cho vo soong nước luộc trứng một dm muối.  Khi trứng chn, muốn bc vỏ cho dễ, vớt trứng ra bỏ ngay vo nước lạnh ngm độ 10 pht.

  •  Quết Tm Cho Dai

Rửa tm sạch, lau kh tm trước khi quết.  Khi tm đ được quết nhuyễn th nm gia vị v cho vo một trng trắng trứng, trộn đều v quết thm một lc cho tm v trứng lẫn đều nhau.

  •  Tẩy Mi Cơm Kh

Nếu cơm lỡ bị kh, ta nn cho vo cơm một cục than đang chy hồng hoặc lấy một ci ca nhm, nhng nước rồi p ln soong cơm.

  •  Hấp Cơm Nguội Cho Ngon

Cơm nguội cn lại, khng bị hư, muốn hấp lại, phải dng tay ướt bp cho hột cơm rời ra.  Khi soong cơm mới nấu gần chn mới cho cơm nguội vo hấp (cơm nguội để hấp phải t hơn lượng gại để nấu cơm).

Hấp được một lc th xới cơm dưới ln, trộn cơm nng v cơm nguội đều nhau rồi để trn bếp một lc nữa cho cơm chn hẳn.

  •  Cch Luộc Thịt

Muốn luộc thịt cho trắng, dai, ngon th khi bắc nước si, ta cho vo một muỗng soup giấm chua.

C nhiều loại thịt rất dai như thịt heo ni, g, vịt đ đẻ nhiều.  Muốn luộc cho mềm th trước khi cho vo soong, nhớ lấy l đủ đủ bọc kn.

  •  Lm Cho Lng Heo Được Trắng V Gin

Khi luộc lng heo, chờ nước thật si mới thả lng vo.  Khi lng đ chn tới th vớt ra đem nhng ngay vo chậu nước c pha một cht phn chua (nước phn ny đ được đun si để nguội).  Lm như thế, lng sẽ trở nn trắng trẻo, gin.

  •  Ram Thịt Cho Mềm V Ngọt

Khi ram thịt phải chờ cho chảo thật nng, đổ dầu vo đợi cho si.  Cho thịt vo chin một mặt cho vng rồi mới trở qua mặt khc.  Lửa phải to v đều.  Khi thấy thịt đ vng đều th cho lửa nhỏ dần, cho vo thịt một t nước, đậy vung thật kn, để lửa riu riu.  Khi xin vo miếng thịt khng thấy mu chảy ra l được.  Lm cch ny thịt sẽ ngon v mềm.

  •  Rn Mỡ Để Được Lu

Khi rn mỡ, đừng để qu lu trn bếp.  Nếu để cho mỡ vng qu, mỡ sẽ mau c mi kht.

  •  Rn Mỡ Khng Bị Bắn Tứ Tung

Cho một cht muối vo chảo mỡ khi rn. 

Rn c, đậu, thịt g cũng lm theo cch trn sẽ trnh được cảnh bị mỡ bắn phỏng tay chn, mặt mũi.

  •  Khi Chảo Mỡ Bn Lửa Bốc Chy

Đừng bao giờ đổ nước lạnh để dập tắt lửa m chỉ cần nhanh tay rt củi ra rồi đậy ngay nắp vung ln chảo.

  •  Giữ Khoai Cho Trắng

Khi luộc khoai, nn vắt vo vi giọt chanh trong lc nước đang si để khoai khng bị biến mu v c mi vị đặc biệt.  Trong lc gọt khoai trước khi luộc, nn ngm vo nước c vắt vi giọt chanh v trnh để khoai ngoi gi.

  •  Để Bắp Chuối V Chuối Xanh Khng Xm

Khi bo bắp chuối hoặc gọt chuối xanh, nn ngm vo thau nước c vắt một tri chanh để khng bị xm đen.

  •  Xắt Hnh Khng Cay Mắt

Khi xắt hnh, nn để thau nước bn cạnh để trnh bị cay mắt.

  •  Để Dao Khỏi Tanh

Dng một lt chanh hoặc một lt c rốt chi ln lưỡi dao.

  •  Giảm Bớt Vị Mặn Của Thức Ăn

Khi lm thức ăn, nếu lỡ bị mặn th đừng đổ nước m hy thm đường vo.  Đường sẽ rt bớt chất mặn.

  •  Nấu Mn Ăn C Pha Rượu

Chia lượng rượu muốn cho vo thức ăn lm hai.  Một phần cho vo thức ăn khi đang nấu, phần cn lại, khi thức ăn đ chn, sắp ăn mới cho vo, như vậy mới giữ được mi thơm của rượu.

  •  Khi Nấu Mn Ăn C Bơ

Khi nấu khng cần phải cho bơ ngay từ đầu.  Khi chin xo, ta dng dầu hay mỡ, sau đ mới cho bơ nằm trn mặt dĩa thức ăn khi sắp ăn, như vậy mới giữ được mi thơm của bơ.

  •  Thử Bơ Hoặc Pho Mt

Cắt mốt miếng bơ hay pho mt nhỏ, cho vi giọt Iode.  Nếu ph mt hay bơ c pha khoai lang hay bột gạo th n sẽ biến thnh mu xanh biếc.

  •  Để C Cho Ăn Sng Thật Mau

Vo gạo chung với nếp để chừng 15-20 pht cho ro nước.  Đổ gạo vo bnh thủy, đun nước thật si, chế vo đậy kỹ nước để trong một đm.  Sng ra cho sẽ chn nhừ.   Nấu cho đặc hay long tuỳ m cho gạo theo muốn.

  •  Giữ Sữa Tươi Khng Bị Đng Vng

Sữa tươi để từ sng đến chiều c thể bị đng vng v trong sữa c chất Acide Lactique.  Muốn cho sữa khỏi bị đng vng, hy cho vo chai sữa bột một t thuốc muối (Bicarbonate de Soude).  Thuốc muối c đặc tnh đnh tan chất Acide Lactique.

  •  Bnh Gateu Chưa Chn Kỹ

Khi lỡ lấy bnh ra khỏi khun m bnh chưa được chn kỹ, đừng chần chừ, hy nhng bnh thật nhanh vo sữa lạnh rồi đặt bnh vo trong l hấp lại một lc cho bnh chn.

  •  Chữa Bột Qu Nho

Khi nhồi bột lm bnh, nếu lỡ bột qu nho m khng muốn cho thm bột kh, hy lấy một cch khăn sạch, kh quấn bột vo đ v gi lại để khoảng 15-20 pht.  Nếu bột qu nho, bạn c thể để lu hơn nữa hoặc c thể đem gi vo một ci khăn khc.  V trong khi gi vo khăn, nước dư trong bột sẽ thấm vo ci khăn v bị bốc hơi bớt.

  •  Chin Bnh Khng Bị Chy

Thi nhỏ một t khoai ty chin trước trong khi chảo mỡ (hay dầu) sau đ hy chin bnh.

  •  Cắt Khoai Ty Thnh Lt Khng Vỡ

Khi cắt khoai ty, hy nhng lưỡi dao vo nước si trước khi cắt.

  •  Luộc Khoai Sọ, Khoai Mn, Khoai M

Khi luộc khoai sọ, khoai mn, khoai m nn ngm vi giờ trước khi luộc cho cc độc tố trong khoai tan hết ra nước, sau đ luộc thật kỹ, khng nn nướng.  Đối với khoai m, nn cắt bỏ hai đầu rồi mới bc vỏ đem ngm.

  •  Khoai Ty Chin Khng Bị Chy

Trước khi chin, hy nhng khoai ty vo nước muối pha long trong vi pht.  Khi sử dụng khoai ty, nn nhớ khng nn ngm lu trong nước v như thế sẽ lm hủy đi sinh tố C chư trong khoai ty.  Nếu để dnh khoai ty qu lu, khoai cũng mất đi sinh tố ny.

  •  Sử Dụng Khoai Lang Như Thế No?

Khoai lang c nhiều sinh tố A v C.  C thể sử dụng khoai lang như khoai ty.  Muốn giữ khoai lang để lu m khng bị hư nn vi khoai xuống ct v che mưa nắng.   Khoai xắt lt, muốn để dnh lu, hy lt khoai bằng trấu v bao quanh bằng phn tre cẩn thận.

  •  Luộc Rau Đng Cch

Nấu nước si, cho vo một cht muối rồi thả rau vo ngay khi nước đang si.  Nước si trở lại l vớt rau ra ngay, khng nn luộc rau qu lu, rau sẽ bị nho v đỏ khng ngon.

  •  Hầm Đậu Rau Mềm

Rửa đậu sạch v ngm đậu trong nước.  Sau đ rửa đậu lại cho sạch rồi cho vo soong, đổ nước ngập đậu rồi nấu.  Lc đầu để lửa lớn, khi si, đậy nắp kn, để lửa riu riu v lửa phải chy đều.  Từ đ khng nn mở nắp soong hay khuấy đảo trong soong nữa.

  •  Chin Thức Ăn

Khi chin thức ăn, cần phải đun dầu (mỡ) cho thật si mới cho thức ăn vo để chin.  Muốn chin gin những mn ăn c nhiều bột như c, tm, cua lăn bột, khoai ty... cần phải để dầu, mỡ ngập thức ăn; để lửa vừa phải.

  •  Kho Thức Ăn

Khi kho thức ăn nn đậy vung kn v để lửa riu riu.  Khi kho c, cần đun lu hơn thịt.

  •  Lột Vỏ Tri Cy Dễ Dng

Chỉ cần nhng tri cy vo nước nng v vớt ra ngay, tri cy sẽ dễ lột v cng.

  •  Thử Giấm

Lấy một cht giấm cho vo chn rồi nhng miếng giấy thấm mu trắng vo, nếu chuyển thnh mu vng l giấm tốt.

  •  Giữ Mỡ Lu Hư

Phải để mỡ trong hũ thủy tinh, đậy kỹ, khng cho nước lẫn vo mỡ.  Khi mỡ được đổ vo hũ, cần phải đổ đầy, đừng để c khoảng trống cho khng kh len vo.

  •  Giữ Bnh M Được Lu

Gi bnh m vo bao nylon bọc kn rồi để vo ngăn đng lạnh của tủ lạnh.  Giữ bằng cch ny c thể để bnh m lu cả thng.

  •  Muốn Khế Bớt Chua

Xắt khế thnh lt ngm vo nước muối, sau đ vớt ra, cho vo chậu nước c pha một t bột nở.  Cuối cng, rửa khế lại nhiều lần với nước.

  •  Giữ Cho Dưa Chuột Được Tươi Lu

Lấy một ci t đựng nước rồi cắm phần cuống tri dưa xuống nước ngập độ 1/3 tri dưa.  Mỗi ngy nhớ thay nước một lần.

  •  Giữ Cam, Chanh, Bưởi ược Lu

Với cc loại quả ny, phải chọn quả cn cả cuống, bi vi ln đầu cuống v để vo chỗ thong mt.

  •  Khử Mi Hi Của Soong, Chảo

Soong, chảo nấu thức ăn, khi rửa sạch, vẫn thường để lại một mi hi.  Chỉ cần dng chanh, b tr, b caf để chi rửa mi hi sẽ hết.

  •  Khử Mi Hi Của Tỏi, Hnh Trong Miệng

Ăn cơm xong, trong miệng nếu cn mi hi của tỏi hnh rất kh chịu.  Hy nhai một t b tr, mi hi sẽ hết.

  •  Muối Dnh Dầu Hi

em muối bỏ vo chảo để rang, dầu hi sẽ bay hơi hết.

  •  nh Trứng Mau Nổi

Khi đnh trứng, muốn cho mau nổi, chỉ cần cho vo một cht muối.

  •  Chin Bnh Phồng Tm Cho Gin

Muốn chin bnh phồng tm cho gin, phải để dầu thật si, v đợi khi gần ăn hy chin.  Nếu chin qu sớm phải cho vo bao nylon cột kỹ lại.

  •  Tỏi Dng Như Thế No

Tỏi l một gia vị rất tốt, c thể lm vị thuốc cho một vi loại bệnh thng thường.  Muốn sử dụng tỏi đng cch th nn gi nhuyễn tỏi để ăn chứ đừng nn xắt lt.

  •  Lấy Bnh Bng Lan Sao Cho Dễ

Muốn lấy bnh bng lan ở khun ra một cch dễ dng v khng lm bể bnh, bạn hy để khun bnh vo nước lạnh, rồi đậy ln trn bnh một ci khăn ẩm.  Khoảng 10 pht sau c thể lấy bnh ra nguyn vẹn một cch dễ dng.

  •  ể Dnh Chanh Dng

Những tri chanh đ dng một nửa hay một phần, muốn để dnh m khng sợ bị hay bị kh, hy p mặt chanh đ bị cắt xuống một ci dĩa để sẵn một t giấm chua, chanh sẽ lu hư.

  •  ể Dnh Thịt, Jambon, Pat

Nếu khng c tủ lạnh m muốn để dnh thịt, hy lấy một ci khăn sạch nhng vo giấm chua cho ướt khăn, gi thật chặt miếng thịt.  ể gi thịt vo nơi thong mt, miếng thịt đ  để được 24 giờ.

Nếu xc xch mua về m khng ăn hết, muốn để dnh qua ngy hm sau, muốn cho chỗ cắt khng bị kh v xm lại th hy p vo đ một miếng chanh, xc xch sẽ lun lun mềm mại v c mu hồng đẹp.

  •  Giữ Cho Mứt Khỏi Mốc

Mứt ăn dở c thể giữ được lu hng tuần lễ m khng bị mốc hay hư nếu phủ ln trn mặt mứt một lớp đường ct dy, mỗi khi dng xong, nhớ phủ đường lại.

  •  Lm Tan Dầu Ăn Bị ng Lại

Nhiều khi v thời tiết ảnh hưởng m dầu bị đng đặc lại.  Khi đ đừng nn hơ dầu trn lửa cho dầu tan ra ngay m hy ngm dầu vo trong nước ấm cho dầu tan ra từ từ.

  •  Chin C Khng  Bị Vỡ

Trước khi chin, chỉ cần lấy vải lau sạch con c cho thật kh nước.

  •  Lựa ậu Hũ

ậu hũ rất bổ khi cn tươi, nhưng nếu bị hư, bị chua th ăn vo vo c hại.  Muốn biết đậu hũ mới v khng chua, chỉ cần xem mu đậu c trắng v mịn l được.

  •  Giữ Cho Mn Trứng ẹp Mu

C nhiều mn trứng trước khi chin hoặc hấp thường phải đnh cho nổi.  Nếu đnh kỹ như vậy, khng nn dng đồ đựng bằng nhm v khi nấu chn, trứng sẽ c mu xm.

Muốn trứng giữ được nguyn mu, phải dng đồ snh hay đồ thủy tinh để đựng khi đnh.

  •  Xu Nấu Bng Cải Cho Ngon V ẹp Mắt

Muốn cho bng cải xo được ngon, khi xo nấu chớ đừng bao giờ đậy kn nắp soong.  Lm như thế bng cải sẽ được mu sắc lc ban đầu.

  •  Lm Cho Tr Thm Thơm

ể tr thm phầm thơm ngon, hy lấy một miếng vỏ cam bỏ vo hộp tr v đậy thật kn.

  •  Giữ Cho Tr Khng Bay Hơi

Muốn giữ hương vị đậm đ của tr khng bị bay hơi, hy để tr trong một hộp thiếc đậy kn.  ừng để tr trong hộp thủy tinh, tr rất mau bay hơi.

  •  Pha Tr Ngon

Muốn pha một ấm tr thơm cho thật ngon, trước hết phải nấu nước thật si, trng nước si cho bnh được nng đều.  Cho tr vo bnh, chế nước si vo v đổ bỏ ngay nước ny đi.  Sau đ rt nước si vo từ từ cho đến khi đầy.

  •  Pha Caf Thơm Ngon

Muốn pha caf cho thật thơm ngon, nước phải nấu thật si v để trong bếp lửa (khng dng nước trong bnh thủy).

Trng filtre v ly cho nng rồi mới cho caf vo filtre.  Chế nước si từ từ đến khi gần đầy filtre, c thể ngm ly đang pha caf vo trong một ly nước nng khc; khng nn chế hai lần nước vo một filtre caf đang pha.

  •  Giữ Hơi Nước C Gaz Trong Chai

Nước suối hoặc những thứ nước c hơi gaz khi dng dang dở thường bị bay hơi.  Muốn để dnh những chai nước ny, hy dng nt chai thật chặt v dựng ngược ln, d ở tủ thường hay tủ lạnh cũng vậy, như thế ta c thể giữ được hơi trong cả tuần lễ.

  •  Mở Nt Chai Qu Chặt

Chai rượu để lu t dng đến, nt bị dnh chặt khng mở ra được.  ừng cạy hư nt chai m hy dng lửa hơ trn cổ chai cho nng.  Hơi nng sẽ lm cổ chai nở ra, nt chai sẽ được vặn ra một cch dễ dng.

  •  Sc Bnh Nước Qu Dơ

Muốn sc sạch một bnh nước dơ hay bị mờ đục v để lu ngy, hy x vụn giấy bo nht vo thật đầy chai v đậy kn nt chai.  Ngm như vậy trong hai, ba ngy rồi lấy hết giấy ra, sc lại bằng nước lạnh.

  •  Giữ Gn Khoai Ty, Bnh M, Bột M

- Khoai ty:  Cho khoai vo một ci thng, để thng khoai vo một ci kệ (trnh tiếp xc với mặt đất).  Cất khoai ty trong chỗ thong mt th c thể để từ 1 đến 2 thng.

- Bnh m:  Muốn giữ được bnh m mềm lu ngy, người ta dng giấy dầu v bao nylon gi thật chặt, bn trong c để một cục đường rồi để vo chỗ thong mt.

- Bột m:  Muốn bột khng bị mốc, ta trộn vo bột m một t muối theo tỉ lệ 5 gr muối cho một kg bột.  Với lượng muối t như vậy so với lượng bột nn n sẽ khng lm cho bột mặn.