Bn Gỏi D (Văn Ha Miền Nam - sưu tầm)

Vật liệu:
- 2 kg. xương heo .
- 1/2 kg. sườn non.
- 250 grs. thịt ba chỉ .
- 400 grs. tm.
- 2 hộp Lobster Pt (75 gr. 1 hộp) hay gạch tm.
- Bột me chua .
- Muối , đường , bột ngọt, nước mắm.
- Gi , hẹ , rau muống chẻ (nếu thch).
- Đậu phộng rang gi dập.
- 1 củ hnh ty .
- Bn.
- Mắm tm.
- Hnh, ng .
- Nước.

Cch lm:
+ Sườn heo : cắt khc vừa ăn.
+ Xương heo : v sườn, cho vo nồi ngập nước ngm chung với một t dấm cho ra hết chất mu . Ngm khoảng 2 tiếng đồng hồ.
+ Đặt ln bếp nồi nước, nấu si . Cho sườn, xương v thịt ba chỉ vo ngm lại lần nữa cho ra sạch hết chất dơ . Xả lại bằng nước lạnh cho sạch v ro nước. Sở dĩ phải ngm v rửa nhiều lần l v thịt heo ở bn ny khng tươi, nếu khi nấu khng nấu kỹ th nồi nước dng sẽ khng trong, v kh để lu được.
+ Nấu một nồi nước si khc, cho vo xương + sườn + thịt ba chỉ nấu cho si vi dạo, hớt bọt. Sau đ, vặn lửa nhỏ lại (medium) tiếp tục hầm. Khi nấu nước dng khng nn đậy nắp.
+ Cho thm củ hnh ty v gia vị vo nồi nước dng. Tiếp tục hầm cho đến khi thấy thịt ba chỉ nổi ln, th vớt thịt ba chỉ ln trước. Sau đ, thử xem sườn đ mềm th vớt ra . Dng giấy nylon bọc thức ăn, bọc thịt lại cho thịt khỏi bị kh.
+ Thịt ba chỉ xắt lt vừa ăn.
+ Cho bột me vo nồi nước dng, nm lại thấy hơi chua l được. ( C thể cho mắm tm vo nồi nước dng trước, hoặc dọn sau ăn chung với bn, nếu thch).
+ Lobster Pt hay gạch tm, cho tỏi vo chảo dầu khử cho vng v thơm. Kế đến, cho Lobster Pt vo xo cho chn đều . Khi gạch tm đ chn, cho vo nồi nước dng.
+ Tm: luộc vừa chn tới, vớt ra chậu nước đ , ngm tm cho được dn. Sau đ, bc vỏ, chừa đui, chẻ lưng tm rt chỉ đen.
+ Hnh, ng : cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ro, cắt nhỏ .
+ Nm nước dng lại cho vừa ăn. Khi ăn, cho gi , hẹ v rau muống chẻ vo t , trn để bn. Gắp thịt ba chỉ + sườn + tm để ln trn mặt t bn, rắc đậu phộng gi dập, hnh ng. Rồi mc nước dng vo t cho ngập bn.
+ Bn Gỏi D vị hơi chua , bo ngậy bởi gạch tm, lm tăng thm phần hấp dẫn của t bn.
+ Đy l một trong những mn ăn đặc sản của miền Nam.