Bn mm Long Xuyn  (Cng thc ca Hinh Trn)

   
        

Chế biến nước lo:
Trong cc mn ăn c sử dụng nước lo th chất lượng của nồi nước sẽ l tiu chuẩn để đnh gi độ ngon miệng của mn ăn. Dưới đy l một số cch để c một nồi nước lo trong v ngon.

Nước lo xương l tưởng nhất l dng loại xương "v" l xương c bản mỏng nấu nước dễ trong hơn xương ống. Cc loại xương cn dnh cht thịt nấu nước lo cũng rất ngon. Khi nấu nước lo, quấn hnh l v ng thnh b bỏ vo cho thơm, cho thm t xu muối. C thể bỏ cht giấm (cht xu thi, bằng khng sẽ chua th hư lun!)

Khi đang nấu, nếu cạn nước, nn thm nước si, đừng đổ nước nguội, cc chất ngọt trong xương sẽ khng tiết ra nữa. Ban đầu để lửa lớn, bọt mau tiết ra, hớt nhanh rồi để lửa riu riu th chất ngọt tiết ra nhiều. Cn nữa, khi xong phần nước lo, đến lc bỏ thm vật liệu khc như tm, cua, c, mực... cũng nn canh lửa riu riu để bọt ln từ từ, kịp thời hớt, nếu khng bọt sẽ bể ngay, nước đục rất uổng nồi nước lo cng phu ny giờ!

Nếu nấu c, coi chừng c lm tanh nồi nước lo, ch muối c, rửa kỹ, c thể thm cht gừng băm nhỏ, rượu trắng ướp c sơ rồi mới nấu nước lo.

C thể nấu nước lo bằng tri bắp nấu (cả li bắp) để lm mn canh g nấu bắp, rất ngọt v c vị lạ. Ngoi ra, c thể thm củ sắn, củ cải trắng (khi khng c xương), tm kh, kh mực (vặn lửa nhỏ, hớt bọt kỹ v 2 chất liệu ny dễ lm nước đục).


Vt liu:
1 hũ mắm c sc hay c linh
3 lb x
ương heo luc ly nước ngọt
1 con c Bass khong 4 lb hoc c catfish lm sch ct ngang
1 lb heo quay c
t nh bng ngn tay t
2 lb tm tiger l
t v, ly ch trn lưng

1 lb mc, khứa bng
3 qu
c tm ct khc ngang
4 cy x
đp dập
1 cục ngải bn bằng 3 ngn tay cạo vỏ đập dập
1 củ hnh  lớn nướng vng
Bp chui bo mng, rau thơm,rau m, hung quế, ng gai, gi sng, h, rau mung bo
D
u ăn, n
ước mắm, đường, bột ngọt, ớt tươi, chanh, dường phn ,Bn cọng to
 

Cch lm:
Xương heo ngm với nước muối khoảng 1 tiếng, đem ra rửa sạch, vớt ra ngoi rổ cho ro.  Dng nước my nấu si ln đổ xương vo trụng, đổ nước đen đi, rửa xương lại chọ sạch sẽ, dung 1 gallon nước lọc hầm xương trong 3 tiếng. lấy nước ngọt.
 

Mắm sặc cho vo nổi nhỏ với 1 t nước lọc nấu si ln rồi bớt lữa nhỏ xuống riu riu

Cho 1 cục đường phn to băng quả chanh với 1 muỗng cf muối vo nồi nước lo, lửa trung bnh, 0 đậy nắp nồi.  Cho xả, củ hnh nấu chung với nước lo, mắm sặc chắt xương ra cho vo nồi nấu chung vơi nươc lo., cho ngải bn vo lc ny đun si trở lại.  Cho c vo nổi luộc cho chin vớt c ra, vớt bọt.  Tm trụng cho chin vớt ra để ring.  Mực cũng trụng cho chin, nhớ l vừa chin tới mới ngon, đừng trung qu mực teo sẽ giai v hết ngon.  Nếm nước lo gia vị cho đậm đ trừ hao bn sẽ nhạt nước. Lc nm bỏ bột ngọt vo thm ty .

 

Trnh by:
Cho bn vo t xếp c, heo quay, tm, mực ln mặt bn, rắc hnh l, rau m rồi chan nước lo thật nng, ăn km với chanh, ớt v  rau sống.