Bn Riu - Canh Bn


Vật liệu:

2 gallon nước uống
5 con cua (lựa con ci), lấy gạch để ring xo chung với hành lá cọng cho thơm với cht muối

2 vỉ xương lục với muí đổ bỏ nước đ̀u ĺy nước sau
1 chén tm kh ngm nước nóng, tm nở vớt ra ĺy nước lục chung với xương heo hoặc gi heo làm nước lèo. Phi hnh cho thơm cho tm kh vo xo thơm, cho t tiu trắng
6 quả cà chua chín đỏ dium size (cắt làm 6 m̃i qủa)
6 quả cà chua xay nhuỹn (lựa mu thật đỏ)
1 chút màu gạch tm (c thể mua loại bột ờ tiệm Ấn độ)
1 củ hành ty lớn băm nhuỹn
1 bó hành lá xắt khúc bằng đ́t ngón tay
5 cái ḥt gà nu medium (nhớ l mu nu v n thơm hơn hột g trắng
huýt heo (tùy thićh)-tàu hũ chin (tùy thích)-chả cá chin (tùy thích)
1 gói bún th̀n tài, luộc ln để ro nước
1/2 lb giá śng-1 cy xà lách thái ŕi, rau thơm, ngò gai, qú, húng cy, tía t, kinh giới, rau múng chẻ, bắp chúi bào
2 qủa chanh thái míng,
1 vắt me chua ńu si lọc nước đ̉ ngụi
ớt xay, ḥt đìu màu, 3 nhánh tỏi đ̣p ḍp đ̉ khử ḥt đìu màu
mắm tm bắc hịu 1 c gái (loại ny mới đng mi đấy)
d̀u ăn, múi, nước mắm, đường, ḅt ngọt

Cách làm:
Lục xương heo với múi, nước si đ̉ nước đ̀u đi. Cho nước lạnh rửa sạch xương lại. Cho vào ǹi ńu với nuớc v múi vớt bọt, sạch bọt cho lửa nhỏ xúng, đ̉ nước ngm tm kh vào ńu chung.

Năm con cua ĺy dao nhọn đm thẳng vào ým cho ch́t, gỡ mai cua ĺy gạch đ̉ vào chén ring tṛn chung chút múi cho đ̀u, cho ít màu gạch cua vào xay nhuỹn. Gỡ ým cua chặt cua nhỏ míng cho vào blender xay chung với chút nước lạnh lọc qua ry. Ĺy nước đ̀u đ̉ qua ṃt bn tṛn chung ít múi. Còn lại xác cua xay thm 1 l̀n nữa tṛn nước lạnh ĺy ra ḥt nước thịt cua còn dính lại. Đ̉ nước cua này vào trong ǹi nước leò từ từ vớt bọt. Nm gia vị mụi, ḅt ngọt, tị đường phn.

Sáu qủa cà đã xay sẵn ta tṛn chung voi củ hành ty xay sẵn, với gạch cua, tm kh dẵ xo, ḥt g, mắm tm, múi, ḅt ngọt nước mắm. Cho hành lá xắt khúc vào, tṛn đ̀u ln cho màu thm cho thành màu đỏ cam đánh đ̀u. Ĺy gạch cua đã xào sẵn tṛn chung.

Cho cà chua 6 quả cắt khúc sẵn vào ǹi nước lèo nú cho m̀m, vẫn nổi trn mặt nước, nếu nấu thm chả c chin v đậu rn chin th bỏ vo lc ny, khi thấy c chua nổi ln mặt th lc đ đ̉ gạch cua này vào từ từ trn lửa medium, đừng cho lửa lớn qúa sẽ vỡ gạch. Ḥt đìu màu thắng ln với d̀u ăn, tuyệt đối đừng cho lửa lớn chỉ vứa thội cho tỏi vào khử khi màu bắt đ̀u ra. Sau đó ta đ̉ màu ḥt đìu ln mặt gạch cua. Ńu thích tàu hũ chin, huýt heo, chả cá chin ta có th̀ cho thm vàọ gia vi cho đ̣m đà trừ hao cho vào bún sẽ bị nhạt, ăn chung mắm tm bắc, chanh, nước me, ơt tươi xay và các loại rau thơm k̉ trn.

Cn nếu bạn muốn ăn canh bn th ta mua bn b hiệu ng gi cu c, khng mua rau sống m chỉ mua rau muống, cần nước v rau nht nếu c.
Trụng những thứ rau ny ln, cho t muối vo nước, để sẵn một thau đ gần bệp Chờ nước si, trụng rau vo từng đợt, trụng rất nhanh, vớt rau ra, rửa liền qua nước lạnh rồi bỏ vo thau nước đ ngm trong đ cho rau nguội mau rồi vớt ra rổ, mục đch cho rau thật xanh.

Bn ăn với chanh, mắm tm, nước me, ớt bằm.

 




Cn nhớ chăng những gnh hng rong
canh bn thủa no...


 


C vi b quyết t ăn phải căn dặn cc bạn về kinh nghiệm nấu bn riu hay canh bn:

Gạch trộn đề nấu bn riu, fải cho kh nhiều bột mu đỏ cho dậy mu, gạch cua phải đỏ mới dẹp, khi cho vo nước lo sẽ phai bớt mu đi.

Gạch cua bỏ vo khi c chua nổi ln mặt, khi đổ gạch nn dng mui to đổ vng vng quanh nồi từ trong ra ngoi, nhớ để lửa medium m thi lửa lớn qu sẽ vỡ gạch, chờ lớp gạch đầu tin đng bnh rồi mới đổ lớp thứ hai v lần lần đến khi chn hết gạch .

Trứng g l để pht cuối truớc khi bỏ vo nồi mới dnh dậy gạch ln rồi mới cho vo nồi, đnh trứng sớm qu sẽ khng cn tc dụng lm cho nổi gạch cua nhiệu

Hột diều mu phải thắng cho thật đỏ, khi thấy mu ra đỏ rổi th lấy ra khỏi bếp liền, đập tỏi cho vo dầu để khng bị hi mi hột điều, khi thắng để lửa medium thi, lửa lớn qu sẽ chy, v khi chy như vậy sẽ bị mất mu hột diều v để lu trn lửa cũng mất mu hột diều, cho nn phải cẩn thận canh lửa. Cho hột diều vo dẩu khi chưa nng rồi canh chừng.

Bn riu: c thể c chả c chin, đậu rn, huyết heo tuỳ thch với bn cong nhỏ (bn thần tằi) cng rau sống, 0 co dấp c

Canh bn: cho thm huyết heo nếu thch, chỉ c gạch cua thi, 0 c chả c, chỉ ăn bn cọng lớn v rau chnh m thội Rau ăn bn để 1 gc trn mặt bn m phải thật xanh ngắt mới đẹp mắt, v rau phải thật gin mới ngon.

Mắm tm hiệu 1 c gi l đng mi vị bn riu VN nhất, nhớ đừng ln với 3 c gi v cc loại mắm khc l mi vi sẽ 0 giống, lun lun phải cho mắm tm vo gạch v vo nồi nước dng mới ra mi bn ri
u.