C Tm C Mặn

Nguyn liệu:

1 lb c tm của Tầu (của Mỹ sẽ khng được ngon bằng)
1/3 tsp muối hay ty
3 tp tỏi bằm nhỏ
1 miếng gừng bằng ngn tay ci thi nhỏ
1 củ hnh shallots bằm nhỏ (nếu nhỏ th 2 củ)
1 Tbsp soy sauce hay tuy
1 Tbsp dầu ho
1 Tbsp cooking wine
1/4 tsp tiu
3-4 tri ớt kh hay ty

1/2 Tbsp đường hay ty
2 tri ớt tươi (optional)
1 cup nước dng g
2 cọng hnh l cắt khc
1 miếng c mặn kh bằng 1/2 bn tay cắt hạt lựu
1 miếng lườn g cắt hạt lựu to + 1 tbsp cornstarch (optional nếu thch g)

Cch Lm:

C tm rửa sạch cắt khc bằng ngn tay, chảo dầu thật nng cho vo deep fried khoảng 1 pht, bỏ ra cho ro dầu. C mặn rưa sạch cắt hạt lựu rồi ngm nước thật nng 15 pht, vớt ra để ro. Nếu thch thịt g th g rửa sạch cắt hạt lựu to rồi bp với cornstarch để 10 pht rồi deep fried 1 phut, vớt ra để cho ro. Nếu khng thch nhiều dầu th c tm luộc khoảng 2 pht, g trụng qua nước si khoảng 1 pht.
Ci tộ bỏ ln bếp cho thật nng vẫn để lửa đến khi si.
Bắc chảo ln cho thật nng cho vo 2 tbsps dầu chờ cho dầu nng bỏ tỏi, hnh, gừng g v c mặn vo xo cho thơm ln, cho tất cả vật liệu cn lại vo trừ hnh l, xo khoảng 2 pht, cho hnh l vo đảo qua l xong. Đổ vo ci tộ đ nng, mn ny phải ăn ngay với cơm nng.

** Mặn ngọt cay xin nm theo mnh nh.

*** Phải xi high heat th với ngon giống tiệm, nn mua ci wok ở tiệm bn đồ restaurant supplies của Tầu.