Canh Chua Thi - Tom Yum Kung  (Spicy Thai Soup)
Nguyn liệu: (khoảng 4 người ăn)

- Nước dng g (mua xương g
   nấu lm nước soup hoặc dng
   hạt nm để cho vo nước lm
   nước nấu tm.
- Tm to 500-600 gr. (loại tm
   c đầu hoặc lột vỏ ty )
- Vi nhnh xả lớn (đập dập,
   cắt khc)
- 1 đốt Riềng (thi mỏng)
- 5 tp tỏi (đập dập)
- Rau ng hoặc mi (rau hng quế)
- Vi l chanh
- 3 tri c chua (bổ miếng cau)
- Nấm đen, loại nấm đầu trn,
   nhỏ, mu đen (loại đng hộp)
- 2 muỗng canh gia vị nấu canh
   thi (Tom Yum Paste)
- Nước mắm
- 2 quả chanh (vắt lấy nước, t
   nhiều tuỳ khẩu vị chua),
- t dầu ăn


Tm, c hoặc cc mn hải sản ty

- 1 tri ớt tươi (hoặc 1 muỗng caf ớt tỏi trong hũ mua sẵn)

Cch nấu:

- Cho thật t dầu ăn vo chảo (mn ny nấu thanh, khng c vị bo), phi thơm tỏi, cho tm c đầu hoặc tm đ bc vỏ (chừa lại ci đui trng cho đẹp), vo xo qua (thật nhanh) cho thơm, xc tm ra một đĩa ring.
- Dng lun chảo đang nng đ, bỏ c chua vo đảo qua, đừng dầm nt c chua, mn ny c chua cn nguyn miếng.
- Nồi nước soup g đ lm sẵn (hoặc lấy nước l, bỏ bột nm từ thịt, c vị ngọt vo lm thnh nồi nước để nấu). Cho sả, riềng, nấm, c chua vo nồi, đun t pht cho ra nước thơm.
- Cho tm đ xo sẵn lc ny vo nồi nước dng. Cho 2 muỗng canh gia vị nấu canh thi (Tom Yum Paste) vo. Nm nếm nước mắm cho vừa ăn. Cho l chanh, ớt tươi (tương đối cay) đun vi pht, tm vừa chn tới bắc ra khỏi bếp.
- Bắc nồi ra ngoi bếp, rồi cho rau hng quế hoặc rau mi vo, khi ăn vắt nước chanh vo soup.
Nn nhớ mn canh chua Thi ny sẽ c đầy đủ vị mặn, chua, cay; dậy vị thanh, nước canh hơi đậm, mn ny ăn nhạt khng ngon.

Khi mc ra t lớn, nn để tất cả cc miếng sả, riềng... cho đẹp v hấp dẫn, cn khi ăn khng thch th bỏ lại. Sở dĩ mnh khng nn băm nhỏ tất cả gia vị như riềng sả... ra v n lm canh đục nước.

Nếu Thch c thể trưng by bằng cch mc vo nồi lẫu cng hay, trng đẹp mắt v tỏa gia vị thơm nồng của mn canh Thi. Dng với bn hoặc cơm v nhớ ăn thật nng v thật cay mới ngon nh.

----------------------------------------------------------------------------------------------

Tom Yum Kung 
(Spicy Thai Soup)

    Ingredients:

  3 cups chicken stock
  1 tablespoon lime juice
  1 stalk lemongrass, sliced thinly (tough outer leaves and bulb removed)
  1 1/2 teaspoons galanga powder (Thai ginger)
  3 kaffir lime leaves, thinly sliced (or one large strip of lime peel)
  3 garlic cloves, minced
  1-2 small chili pepper, de-seeded and sliced (as hot as you like or mild)
  1 medium bell pepper, sliced (any color)
  1/3 cup cilantro
  2 tablespoons fish sauce
  1 1/2 cups shiitake mushrooms, sliced thinly (or any small mushroom)
  12 large raw shrimp, shells removed
  1 (11 ounce) can coconut milk

Assembling:

  1. Pour stock and lime juice into a deep cooking pot.
  2. Place lemongrass in a food processor and process until finely grated. Add to pot. The bulb can be thrown into the pot for additional flavor (remove before serving).
  3. Add the galanga powder to the pot.
  4. Add garlic, chilies, peppers, and Kaffir leaves (or lime peel). Bring to a mild boil.
  5. Add the mushrooms and shrimp. Gently simmer 'til shrimp is pink.
  6. Turn down the heat to low then add the coconut milk and fish sauce. Taste to adjust seasonings, adding more chilies and/or fish sauce (instead of salt) as desired.
  7. Serve in bowls with cilantro sprinkled over. And on the side, steamed jasmine rice and quarters of fresh lime.

----------------------------------------------------------------------------------------------

 

Tom Yum Kung  (Spicy Thai Soup)

    Ingredients:

  1 lb shrimp or chickens, cut up
  4-5 fresh kaffir lime leaf (optional)
  1/4 cup tomatoes, chopped
  1 1/2 cups mushrooms, sliced
  3 cups water (you can mix with vegetable or chicken broth)
  1 stalk lemongrass, cut into 1/2-inch pieces
  4-5 tablespoons fish sauce
  7-8 tablespoons lime juice
  2 tablespoons red chili peppers, freshly ground (or to taste)
  1 tablespoon chili paste, in soy bean oil (Thai name -- Nam Prik Pao, can be found in Asian grocery store)

Assembling:

  1. Pour water into medium saucepan and place over high head on stove; bring to boil and add Kaffir lime leaves & lemon grass; cook for 2 minutes.
  2. Reduce to low heat, add fish sauce, lime juice, fresh ground red chili, and chili paste in soy bean oil.
  3. Add mushrooms & tomatoes; cook for several minutes.
  4. Add shrimp or chicken.
  5. Turn heat to high, do not stir.
  6. When shrimp or chicken is cooked, continue to cook for 2 minutes more.
  7. Serve with hot steam rice.

----------------------------------------------------------------------------------------------