Hủ Tiếu Mỹ Tho

Vật Liệu :
- Xương heo (xương ống th ngon v cng)
- 1lb thit xay
- 1/2 tm (nếu ăn nhiều th 1 lb)
- 1 ci gan
- 1 vỉ trứng ct 24 ci, nếu khng c tươi th
   dng 1 lon trứng ct
- 1 b cần tầu nhỏ
- 1 b hnh l
- 2 tri chanh
- 1 b hẹ
- 1 bọc gi (t nhiều tuỳ số lượng ngưi ăn)
- 2 muỗng canh củ cải mặn cắt nhỏ của chinese
- 2 củ cải trắng
- đường, nước mắm, bột ngọt, dầu lynn
- dầu ho (hoặc x dầu) + giấm + dầu m

 

Cch lm:

- Bắc 1 nồi nước lo to tuỳ thch, nấu cho si, v nếu thch cho vo 1 củ hnh ty chẻ lm tư, đừng c chẻ đứt. Nấu cho si th cho gia vị vo, thường th cho vo khoảng 2 muỗng ăn canh đầy, nếu thấy nồi nước lo chưa đủ mi thơm v ngọt th cho thm vo. Xong th nấu cho si, cho tan gia vị, để lửa nhỏ lại, v nm cho vừa ăn, thm nước mắm, đường, bột ngọt khi cần. Nm vừa ăn th thi, vặn lửa nhỏ để nước lo sắc v ngon.

- thịt xay: cho ln chảo t dầu cho nng, xong cho vo 2 muỗng canh cải mặn. Kế đến cho thịt vo xo, rồi cho vo t đường, t bột ngọt, xo lửa cao cho săn, khi chn th nm cho vừa ăn,
nếu khng vừa ăn th nm thm gia vị. Xong tắt lửa bỏ qua 1 bn.

- X xu mua về thi miếng mỏng để vo đĩa.

- Gan luộc với 1 cht muối + vi lt hnh ty (cho c vị thơm), vừa chn tới vớt ra, thi miếng mỏng.

- Tm: chẻ lưng, lột vỏ, ch muối, rửa sạch để ro nước (c thể trụng tm khi no ăn cũng được, cn khng th trụng hết 1 lc by ra dĩa, trụng trong nồi nước lo). Trụng tm để ro rồi cho vo cng đĩa với gan.

- Trứng ct tươi: th luột chn ri bc bỏ vỏ. Cn trứng ct lon: th nấu nồi nưc si nhỏ ln, bỏ trứng ct vo trụng sơ rồi đổ ra gỗ cho ro nước v bỏ 1 bn đĩa cng với gan, tm.

- Cần: rửa sạch cắt, lấy phần cọng, cắt nhỏ như cắt hnh, cho vo 1 chn. Cn phần l th cắt di di giống cắt hẹ, để vo đĩa.

- Hnh l: rửa sạch, phần trắng th cắt khc di di, phần l th cắt nhỏ. Cho vo 1 chn. Rồi cắt vi miếng chanh để chung 1 bn.

- Hẹ: rửa sạch, ri cắt khc di di, để chung với cần.
- Gi: rửa sạch, ro nước để chung với hẹ + cần.

Cch nấu nước lo:

- Xương heo rửa cho sạch, cho nồi nước si vừa thi, si ln th cho ton bộ xương vo trụng sơ, rồi đổ bỏ nước, rửa sạch, cho sạch mu tanh.

- Lấy 1 nồi nước to, nấu si. Cho vo xương heo + 2 ci củ cải trắng, bo vỏ rửa sạch. Nấu cho si ln rồi cho lửa nhỏ xuống để si từ từ cho đến khi no xương mềm. Trong qu trnh th hớt bỏ bọt cho sạch v trng nước lo. Khi xương mềm th nm gia vị vo cho vừa ăn th thi. Khi no ăn th mc cho vo t hủ tiếu.

Trnh by:

Hủ tiếu nước:
- Khi no ăn th mới trụng hủ tiếu. Cho 1 nồi nước vừa, đầy nưc nấu si. Dng ci gi lưới để trụng hủ tiếu như vậy ăn ngon hơn, hủ tiếu mềm mại nữa. Bỏ hủ tiếu vo gi, trụng vo nước đang si, rờ cọng hủ tiếu mềm th sc cho ro nước rồi bỏ vo t.
- Kế đến cho vo t 1 muỗng canh thịt bầm, vi lt x xu, 2 ci trứng ct, 4 con tm, vi lt gan, cho ln trn 1 nhm l hẹ v 1 nhm cần cắt nhỏ.
- Cho nước lo đang si vo t, rắc tiu, hnh phi, bầy vi l cần ln mặt t cho đẹp v ngon mắt.

Hủ tiếu kh:
- *Nước sốt hủ tiếu kh: 1 tsp dầu ho + 1 tsp dấm + vi giọt dầu m, khuấy đều (cho 1-2 t).
- Chuẩn bị t hủ tiếu với tất cả mọi mn by trn mặt t như ở trn, thay v cho nước lo vo, chng ta cho 1 muỗng sốt hủ tiếu kh* vo. Khi ăn trộn ln cho nước sốt thấm đều với sợi hủ tiếu. Nước lo thật nng được để vo một chn ring với một t hnh ng v cần l, vừa ăn hủ tiếu kh người ta vừa hp thm nước dng.


--- Mn Hủ Tiếu Mỹ Tho, dọn ra ăn với gi + chanh, nếu ai thch hnh cho vo t hnh l. Dọn km bn 1 chn nước mắm với ớt xanh hay đỏ cắt nhỏ, v hủ tương ớt.


-------------------------------------------------------------------------------------
 
Hủ Tiếu Miền Nam

Nguyn liệu: (cho khoảng 7 t)

- Xương đui heo : 500gr
- Gan heo: 100gr
- Cật heo : 1 quả ro
- Tim heo: nửa quả
- Mực ống tươi: một con 250gr
- Thịt x xu 100gr
- Tm s : 7 con to
- Hủ tiếu kh 500 gr hoặc m, loại
   m sợi trong, dai, trong Nam gọi
   l m tươi.
- Hnh l: 1 nắm
- Tỏi băm nhỏ phi vng
- Cải thảo mặn (loại cải thảo băm
   nhỏ, muối mặn của người Hoa)
- Củ cải muối: 3 củ (loại củ cải
   muối mặn nguyn củ của
 người Hoa)
- Củ cải tươi : 1 củ lớn
- Gi sống, rau cần ty.

Chế biến như sau:

Nấu nước dng:
Xương đui heo chặt nhỏ, trần qua nước si rồi đổ nước đi cho hết mu tanh. Cho vo nồi lớn hầm nhỏ lửa, cho vo đ một cht hnh củ đập dập v cht muối, hớt bọt cho nước trong. Củ cải muối cắt lm tư, rửa sạch cho đỡ mặn, củ cải tươi gọt vỏ, cắt lm tư, tất cả chỗ củ cải cho vo nồi nước dng hầm chung với xương heo cho đến khi xương nhừ th lọc bỏ xương v củ cải cho nước dng thật trong. Nm nếm cho vừa ăn, lưu củ cải muối đ mặn rồi nn chỉ cho thm cht muối thi, người Nam th nn nước dng hơi ngọt đường. Giữ nồi nước dng nng trn bếp.

Chế biến cc loại nguyn liệu khc:
- Tim heo thi miếng mỏng, to trần nước si cho chn.
- Gan heo thi miếng thật mỏng, to, đun nước thật si bỏ vo trần chn cho gan được gin
- Cật heo thi miếng mỏng, cũng trần chn. Muốn cật heo được trắng v gin th trứoc khi nấu 1 giờ thi cật ra ngm vo một t đ lạnh, cho cht muối, khng cho nước m để đ tự chẩy ra, cho vo tủ lạnh giữ cho đ lu chẩy, khi no ăn mới bỏ ra trần chn.
- Tm luộc chn, bc vỏ.
- Mực xẻ đi, dng dao kha quả trm, thi miếng to bằng 2 ngn tay, luộc chn ln.
- Thịt x xu thi lt mỏng.

Trnh bầy:
- Hủ tiếu nước: Trần hủ tiếu trong một nồi nước si cho chn, cho vo t, sắp ln mặt t cc loại nguyn liệu, mỗi thứ vi miếng, cho hnh l cắt nhỏ, một tha caf tỏi phi, một tha caf cải thảo muối, sau đ chan nước dng nng ln. Hủ tiếu Miền Nam ăn với gi sống, rau cần ty.

- Hủ tiếu kh: Cũng trần hủ tiếu v sắp xếp mọi thứ như trn, sau đ trần lại t hủ tiếu bằng nước dng nng, chắt hết nước dng lại, sau đ mới cho hnh, tỏi v cải thảo ln mặt. Khi ăn hủ tiếu kh người ta rưới t hắc x dầu ln v trộn đều, nước dng thật nng được để vo một bt ring, vừa ăn hủ tiếu kh người ta vừa hp thm nước dng. Mn hủ tiếu ngon nhất l nước dng, nước dng phải trong, ngọt v thơm mi củ cải. Nếu thch c thể cho thm gi gia vị hủ tiếu bầy bn ở siu thị.