Lẫm Mắm (C nước ngọt)

Người miền Nam trước đy gọi mn ny bằng ci tn mộc mạc l mắm kho hoặc mắm v rau, thnh phần chỉ đơn giản gồm thịt ba rọi, c lc hoặc c bng lau, mắm, c tm v dng chung với cc loại rau.

Nguyn liệu:

- 1 kg xương ống heo hoặc xương đầu.
- 300 gr mắm đặc.
- 100 gr mắm lc.
- Thịt ba rọi, c tm.
- C bng lau hoặc c lc, bn.
- Thịt b, ốc bươu, nghu sống, mực sống, tm sống.
- Tiu, muối, bột ngọt, đường.


Thực hiện:

- Hầm xương lấy nước, hầm mắm cho rục thịt khoảng một tiếng trở ln, lọc bỏ xc lấy nước (hoặc bỏ mắm vo bao vải hầm cho rục vắt lấy nước).

- Từ từ bỏ nước mắm vo nước hầm xương, nm cho đến khi vừa khẩu vị v nm gia vị vo chung, đun lửa riu riu, xắt thịt ba rọi bỏ vo luộc chung với nước mắm.

- C bng lau hoặc c lc luộc ring ở ngoi cho vừa chn, xắt ra từng khoanh để ngoi đĩa.

- Trước khi ăn khoảng 5-10 pht, xắt c tm bỏ vo nước mắm đun si.

- Khi ăn bỏ c bng lau vo lẩu v đổ nước mắm vo, quạt than trong lẩu cho nng.

- Thịt b, ốc bươu, nghu sống, mực sống, tm sống để vo chung một đĩa khi nước trong nồi lẩu si bỏ tất cả vo, ring thịt b c thể dng ăn ti ở ngoi.

- Rau chủ yếu để ăn lẩu mắm l thn bng sng v rau đắng, ngoi ra cn cc rau đi km như rau nht, rau dừa, c no, bắp chuối, nm bắp chuối, hẹ, cải canh, ng sen, đậu bắp, đậu rồng, bng so đũa, bng đin điển...

- Nước chấm đi km l nước mắm ngon nguyn chất cng với ớt thi mỏng bỏ vo.