M Quảng 1

    
M Quảng l mn dn d m khoi khẩu. Sợi m gin, dai, quyện với nước lo bo ngọt, để lại hương vị kh qun.

Nguyn Liệu
- 500g xương heo, chn gi (optinal)
- 500g nạc mng hoặc ba chỉ
- 300g tm thẻ hoặc tm đất tươi
- Bnh phở tươi (để lm m Quảng như đ chỉ dẫn ở dưới *)
- Bnh trng m nướng
- Tỏi băm nhỏ
- Hạt điều
- Rau: x lch, rau thơm, hng lủi, rau muống chẻ, bắp chuối, gi sống
- Đậu phụng (rang vng đi vỏ gi nhỏ)
- Hnh ng xắt nhỏ
- Hnh ta phi vng gin
- Ớt xo
- Chanh, ớt tươi, nước mắm ngon


* Bnh Phở của mn m quảng:
Nếu khng mua được bnh để lm m Quảng, ta nn chế ra bnh phở để lm M Quảng. Mua bnh phở tươi rổi x sợi ra, sau đ nấu nước si c pha bột nghệ v mu vng rồi trụng bnh sơ rồi đổ ra rổ cho ro nước.  Hoặc nều khng th mua bnh hủ tiếu kh ngm vo nước ấm c pha bột nghệ v mu vng, sau đ cũng trụng rồi cho vo rổ cho ro nước.
 

Nước dng

- Hầm khoảng 500g xương heo với 3 lt nước + 50g hnh ty, lấy hơn 2 lt nước dng. Khi hầm nn nhỏ lửa cho nước chỉ vừa vng hơi v vớt bọt liền tay cho nước trong. Vớt bỏ xương, xc hnh. Nm vo 2 lt nước dng một tha c ph muối, tiu, bột ngọt, đường, mỗi thứ một tha nhỏ. Giữ nng nước dng trn bếp.

- Nếu muốn c chn gi... chặt miếng ăn km th ướp 1 kg thịt với 1 tha c ph muối + 1 tha nhỏ tiu trong khoảng 30 pht rồi thả vo hầm cho vừa mềm v vớt ra. Cứ mỗi kg thịt cho vo nồi nước dng th thm vo lt nước si.

- Phi vng chừng 3 - 4 tha sp dầu ăn với một tha sp hạt điều, vớt bỏ hạt điều, giữ dầu lại.
- Tm thịt xo: Ty nhu cầu nhiều hay t. Thường th tm thịt bằng nhau. Thử lm với 300g tm thẻ hoặc tm đất tươi, cắt bỏ đầu ru, chn + 300g nạc mng hoặc ty dng 3 chỉ, cắt miếng mỏng. Trộn ướp đều vo tm thịt 1/2 tha c ph muối + tiu, bột ngọt, đường mỗi thứ một tha nhỏ + 1/2 tha sp nước mắm + 1 tha sp hnh ta băm. Để trong 20 pht. Xo chn tm thịt với chừng 2 tha sp dầu chin rồi cho vo chảo xo với nước dng vừa sấp mắt tm thịt, nấu thm vi pht nữa l vừa. Cho dầu phi mu điều vo vừa phải cho mu tm thịt ửng đỏ. Giữ nng chảo tm thịt trn bếp.

Phụ gia ăn km

- Rau gồm x lch, rau thơm, hng lủi, rau muống chẻ, bắp chuối, gi sống. Đậu phụng (lạc) rang vng đi vỏ gi nhỏ. Hnh ng xắt nhỏ. Hnh ta phi vng gin. Ớt xo (phi thơm t dầu với vi tp tỏi đập dập, cho ớt bột vo đảo nhanh tay, tắt bếp ngay). Bnh trng m nướng vng. Chanh, ớt, nước mắm nguyn chất.
 


Trnh by

- Dng t lớn, cho cc loại rau vo, cho m vo 2/3 t, mc t nước dng chan vừa ước rau v m, mc vo t tm thịt v nước xo, rắc t đậu phụng, hnh phi, hng ng xắt nhỏ. Dọn km một đĩa rau, ớt xo, chanh, ớt tươi, nước mắm, bnh trng m nướng...
Khi ăn ty nm gia vị v bp bnh trng vo t, trộn đều (c người để bnh trng ở ngoi cắn từng miếng).
- Ăn m Quảng chan nước dng vừa phải. M Quảng thuần tu chỉ c tm thịt, c thể dng thịt g hoặc thịt lợn, tm c thể tm đất, tm thẻ hoặc tm s, tm rằn ty . Nhưng ngon nhất l tm thẻ hoặc tm đất.