Ốc nhồi l gừng
Nguyn liệu:

- Ốc bươu (giữ vỏ, thịt ốc bươu c thể mua ở siu thị chu)
- Gi sống
- Gừng củ
- L gừng (hoặc l xả)
- Nấm mo,
- Ớt
- Nước mắm (hoặc x dầu)
- Muối, tiu, đường, bột ngọt (optional)
- Dầu m
- Vi l bắp cải (dng để dưới đy nồi hấp)

Thực hiện:

- Đập phần đui của ốc lấy thịt, giữ lại vỏ rửa sạch. Thịt ốc bằm nhuyễn trộn chung với gi sống, nấm mo, gừng củ, gia vị (nước mắm + muối + tiu + đường + dầu m), nm cho vừa ăn.

- Nhồi hỗn hợp trn vo lại vỏ ốc, nhớ bỏ vo vỏ ốc với l gừng chắn ngang, để dễ lấy khi ăn. Để vi l bắp cải dưới đy xửng hấp, để ốc ln trn, hấp cch thủy 15 pht. Ốc chn cho ra đĩa, chấm nước mắm ngọt đường gừng.
 

--------------------------------------------------------------------------------------
Ốc Hương Nhồi Thịt

Nguyn liệu:

- 30 con ốc hương - nước vo gạo.
- 50g thịt nạc dăm.
- 50g gi sống.
- 2 tai nấm mo.
- 20g l gừng.
- 2 muỗng c ph sả băm.
- 1 muỗng c ph gừng băm.
- Gia vị: chanh, tiu hột, muối, tỏi.

Cch Thức:

Chuẩn bị:
- Ốc hương: Mua về rửa sạch, ngm nước vo gạo 15 pht, xả sạch, luộc sơ, cạy nắp lấy thịt ra, rửa sạch lại bằm nhuyễn.
- Thịt nạc dăm: Bằm nhuyễn rồi trộn chung với gi sống, thịt ốc, nấm mo xắt ngắn 0,3cm nm tiu, muối, đường, bột ngọt, sả băm, gừng băm, tỏi p hi, tiu hột.
- L gừng: Rửa sạch để ro cắt ngắn 6 cm.
- Vỏ ốc: Ngm nước phn rửa sạch để ro hoặc rửa qua nước si.

Chế biến:
- Đặt l gừng vo trong vỏ ốc cho thịt vo cho đầy, đậy l gừng lại đem hấp lại 30 pht.
Dng nng với muối tiu chanh hoặc nước mắm gừng.

--------------------------------------------------------------------------------------

Lemongrass-Infused Snails with Spicy Soy Sauce Recipe
RECIPE INGREDIENTS
 
- 2 fresh lemongrass stalks
- 1/2 pound ground pork
- One 7-ounce can large Burgundy snails, drained, rinsed, minced
- 2 teaspoons finely grated fresh ginger
- 2 Thai chiles, halved and seeded, 1 minced, 1 julienned
- 1 teaspoon Asian sesame oil
- 3/4 teaspoon kosher salt
- 1/2 teaspoon freshly ground pepper
- 24 snail shells
- Lettuce or cabbage leaves, for steaming
- 1/4 cup vegetable oil
- 1 scallion, white and light green parts only, thinly sliced on the diagonal
- 1/3 cup soy sauce, preferably Chinese thin
 

   
RECIPE METHOD
 
Trim the root ends of the lemongrass and remove a total of 8 long outer leaves from the stalks. Tear the leaves into three 3-inch-long strands. Trim off and discard all but the bottom 3 inches of the stalks and finely chop 1 of the tender bulbs. Thinly slice the remaining bulb on the diagonal. In a mini processor, puree the chopped lemongrass to a fine paste.
 
In a bowl, combine the ground pork with the snails, ginger, minced chile, sesame oil, salt, pepper and lemongrass paste.
 
Gently bend a lemongrass strand in half and stick it inside a snail shell, bent side in, and with the 2 ends protruding. Stuff the shell with 2 teaspoons of the pork-and-snail filling, working it between the lemongrass ends. Wipe the rim of the shell. Repeat with the remaining lemongrass strands, shells and filling.
 
Line a steamer rack with lettuce leaves and set the stuffed shells on top. Steam the snails until hot to the touch and cooked through, about 8 minutes.
 
Meanwhile, heat the oil in a small saucepan. Add the sliced lemongrass, julienned chile and scallion and cook over moderate heat until fragrant, about 1 minute. Pour the soy sauce into a heatproof serving bowl. Stir in the scallion-and-chile oil and serve with the snails.
 
MAKE AHEAD: The recipe can be prepared through Step 3 and refrigerated for up to 2 days.
 
NOTES: The two snail species most commonly eaten are the Burgundy, or vineyard, snail (which has a yellowish brown shell with spiral stripes) and the petit-gris, or garden, snail (which is slightly smaller and has a yellowish gray shell with purplish brown stripes). Because Burgundy snails are plumper and tastier, they are the first choice for this dish.