Phở B
Vật liệu:
- 5 pounds xương b (xương ống)
- 1 vỉ thịt b mềm xắt mỏng để lm thịt ti chừng 2 pounds
- 2 miếng thịt b nạm để lm thịt chn (Flank)chừng 2 pounds
- 5, 7 củ hnh ta nướng (hoặc 2 củ hnh ty nướng)
- 1 miếng gừng nướng
- 1 miếng đường phn bằng ngn tay ci
- Muối, 1/3 chn ăn cơm nước mắm,
- 1 muỗng đường hoặc 1/2 muỗng caf bột ngọt (ty )
- Bnh phở tươi
- 5 bng hồi, 1 miếng quế bằng ngn tay
- 1 củ hnh ty xắt thiệt mỏng
- Hnh l + ng xắt nhỏ
- Rau quế, ng gai, gi, chanh, ớt tri xắt lt mỏng
- Tương ớt, tương đen (Hoisin Sauce)
- L sch, b vin (ty ) 

Cch lm:


Xương b rửa với nước ấm cho sạch, thả v nước si luột chừng 10 pht. Đổ ra rửa lại với nước lạnh thm 1 lần nữa cho phở khng bị hi mi b.

Cho xương + miếng thịt b bắp v nồi , đổ vo khoảng hơn 2 gallons nước, để lửa lớn. Khi bọt nổi ln hớt thật sạch cho nước lo được trong, sau đ bớt lửa chỉ để si lăn tăn. Cho muối, đường phn, bột ngọt, 1/3 chn ăn cơm nước mắm + mấy củ hnh nướng đập dập + gừng nướng đập dập + (hồi + quế cho vo ti vải) thả vo nồi nước lo. Hầm khoảng 2 tiếng rưỡi vớt miếng thịt b nạm ra xắt mỏng. Đậy thịt lại để thịt khng bị gi lm cho kh v thm đen. Tiếp tục hầm nước lo thm 2 giờ nữa. Nm lại nước lo cho vừa ăn.

Trụng sơ bnh phở tươi. Bỏ bnh phở v t, by thịt b nạm xắt mỏng + thịt b ti. Trn mặt cho 1 t hnh ty xắt mỏng, chan nước lo đang nng si v t. Rắt cht hnh l + ng + tiu.

Khi ăn cho gi , rau quế , ng gai , tương ớt , chanh , ớt tươi xắt lt.

*** Nếu muốn ăn l lch (hay l sch) hay bao tử b th mua thm. Đem về bp kỹ với muối, chanh rồi rửa lại cho thật sạch. Thả vo nước si luột chừng 10 pht đổ nước đi cho khỏi hi. Thả vo nước khc luột thm 15 pht nữa. Lấy ra lau kh rồi xắt thiệt mỏng. By ln trn bnh phở cng với thịt ti v thịt chn trước khi dội nước lo ln.