Thịt Phay Cua Giấm

Nguyn liệu:

-
500gr cua sống, cua đang c gạch
- Thịt ba chỉ heo hoặc thịt mng
- X lch, rau thơm cc loại
- Chuối cht
- Khế xanh
- C Chua
- Giấm hoặc chanh
- Đường, muối, tiu
- Giềng (optional - ty )

Cch Lm:


- Ch rửa cua cho sạch bn đất. Gở mai cua nạo lấy phần gạch trong mai cua, ướp trộn vo muỗng c ph tiu, để ring phần gạch cua.

- Hấp chn cua, rỉa lấy nạc cua để ring.

Sử dụng vật liệu giống như mn nham nhưng khng dng rau dấp c m chỉ dng c chua với cc bước thực hiện như sau:

1. Thịt ba chỉ heo hoặc thịt mng luộc chn cắt lt mỏng.

2. Rau sống gồm x lch, rau thơm cc loại, lặt rửa kỷ, ngm qua thuốc tm pha long 5% trong khoảng 5 pht, vớt ra vẩy ro. Chuối cht, khế xanh cắt lt mỏng.

3. Nước chấm: Sơ chế cua giống như mn nham.

- Xo chn gạch cua với c chua bằm rồi cho nạc cua vo, nấu nhỏ lửa v thm vo vi lt mỏng giềng băm nhỏ nếu thch, rồi nm cht giấm hoặc chanh vắt cho c vị chua nhẹ sau đ mới nm lại với cht đường muối cho đậm đ hơn, nấu nhỏ lửa cho hỗn hợp hơi snh lại.

4. Trnh by mn ăn: Hỗn hợp nạc v gạch cua, c chua, giấm được sử dụng như một loại nước chấm km thịt luộc, rau sống, chuối khế. Đy l một mn ăn cơm được sắp vo thực đơn cơm cung đnh Huế.