Tr Huế


Cch lm:
 
Tr l mn ăn ring biệt của người Huế. Tr c hai loại: Tr b mu nu thơm mi thnh v c
vị ngọt đậm. Tuy gọi l tr b nhưng vẫn phải c thịt ba chỉ
rn vng, thi sợi, trộn riềng,
tỏi, thnh, bọc l ổi, gi bằng l chuối như nem chua. Cn tr heo mu đỏ nu cũng thơm mi thnh, tỏi, vị ngọt hơi đậm, hơi chua, lm bằng thịt ba rọi rn vng thi chỉ trộn riềng, tỏi, thnh, bọc l đinh lăng v cũng gi bằng l chuối.

Nguyn liệu:

- 500gr thịt đầu heo
- 200gr thịt ba rọi
(nếu mn gin sần sật bạn c thể thay bằng lỗ tai heo, luộc, sắt thật mỏng)
- 2 muỗng riềng
- Tiu, muối, gừng củ, nước mắm, bột ngọt
Thịt đầu heo rửa sạch đem luộc chn, thi thật mỏng, xắt nhỏ. Thịt ba rọi (hoặc lỗ tai heo) rửa sạch, luộc v thi mỏng như thịt đầu heo. Trộn 2 loại thịt v gia vị ni trn sao cho vừa ăn.

Vật liệu gi: một mớ l ổi, dy rạ hay dy l chuối.

Cắt giấy nilon vung bằng bn tay, bỏ thịt vo nilon vắt chặt lại, mở ra gi vo l ổi v gi vung lại như cục nem lớn. Lấy l chuối cuốn lại một lớp theo chiều di của l, rồi lấy l chuối lớn gi lại vung vức.

Cắt dy rạ di chừng 2-3 tấc, buộc chung quanh b tr v cột chm hai đầu cc cọng rạ lại bằng lạt hay bằng dy thun. Để tr trong vi ngy l c thể ăn được. Ăn km với tỏi tươi hoặc tỏi chua.

----------------------------------------------------------------------------------------------
Tr B



Cch Lm:
 

Nguyn Liệu:

- 500g thịt đầu chnh hay 300g thịt đầu
   v 200g thịt ba chỉ chn (nếu mn gin sần sật c thể
   thay bằng lỗ tai heo)
- 100g thịt b
- 1/2 lon m trắng (m đ xa vỏ)
- 7 củ tỏi
- 50g riềng
- 3 muỗng xp đường
- 3 muỗng xp nước mắm ngon
- 40 muỗng ca ph gạo sống
- 20 ngọn l chuối 20cm x 15cm
- 60 miếng l chuối nhỏ 5cm x 15 cm
- 60 l ổi
- l chanh
- Dy để cột

A. Sửa soạn:
-  M rang vng
-  Riềng xắt sợi
-  Tỏi xắt lt mỏng
-  Gạo vt, ngm nước, rang vng v quết nhỏ
-  Thịt b, quyết nhuyễn
-  Nước mắm + đường nấu si với lửa vừa gần đặc đem xuống
-  Thịt đầu cắt thnh 8 miếng, ram sơ v xắt lt mỏng

B. Thực hiện:
-  Trộn cc nguyn liệu ni trn lại với nhau cho đều.

C. Gi l:
-  Đặt một ngọn l chuối 20cm x 15cm, đặt ln trn đ 3 ngọn l chuối lt 15cm x 5cm,
   trong cng l 3 l ổi. Mc 3 muỗng xp thịt đầy bỏ vo giữa (trn l ổi).
-  Quấn trn l chuối theo đường knh của thịt, cột 2 đầụ Lấy l tranh bọc ngoi, dng dy lạt
   buộc 2 đầu tranh lại - 3 ngy sau l tr chn.
 

----------------------------------------------------------------------------------------------